セサミン！食品産業における抗酸化力の高いリグナンの一種

セサミンは、ゴマの種子に含まれるリグナンの一種で、その強力な抗酸化作用が注目されています。近年、食品や健康食品業界において、セサミンの利用が増加しています。本稿では、セサミンの特性、用途、製造方法について詳しく解説します。

セサミンは、ゴマの種子に含まれるリグナンの一種で、化学式がC18H20O6となります。 colorless crystalline powder の形態をしており、水には溶けず、油脂に溶けやすいという特性を持ちます。

セサミンの最も重要な特徴は、その強力な抗酸化作用です。セサミンは、活性酸素と呼ばれる体内で発生する有害な物質と結合することで、それらの活動を抑制します。活性酸素は、細胞の損傷や老化、様々な病気の原因となることが知られており、セサミンの抗酸化作用は、健康維持に大きく貢献すると期待されています。

セサミンには、他にも多くの生理活性作用が報告されています。

これらの効果により、セサミンは健康食品や医薬品など、様々な分野で注目されています。

セサミンの用途は多岐に渡ります。主な用途としては、以下のものが挙げられます。

食品への添加: セサミンは、油脂の酸化を防ぐ効果があるため、食品の鮮度保持や品質向上に役立てられています。
健康食品の原料: セサミンの抗酸化作用や他の生理活性作用は、健康食品の原料としても広く利用されています。特に、血圧やコレステロール値を改善したい人、生活習慣病予防を意識している人などに人気があります。
化粧品の原料: セサミンは、肌の老化を防ぐ効果があるため、化粧品の原料としても使用されています。

セサミンの製造方法は主に2つあります。

どちらの方法も、高純度なセサミンを得ることができます。

セサミンは、一般的に安全性が認められています。厚生労働省の「食品添加物」に登録されており、食品への添加量が規定されています。ただし、過剰摂取は避けるべきであり、摂取量については、製品の表示に従うことが重要です。

結論

セサミンは、その強力な抗酸化作用と様々な生理活性作用から、健康食品や医薬品など、様々な分野で注目されている素材です。今後も、セサミンの研究が進み、新たな用途が開発されていく可能性があります。